コシヒカリ
極早生の主力品種。
ツヤ感、粒を実感でき、粘り、甘みのあるお米です。
炊飯特性は良いから最良を示す／丸釜・連続いずれとも白飯、おにぎり、酢飯ともA´からBランクを示す
玄米・白米検査佐賀米30年産「コシヒカリ」は「良い」を示す。
| 玄米 | 白米 | Ai＋Ri炊飯データ基準 | ||
|---|---|---|---|---|
| 玄米 | 白米 | |||
| 白度（％） | 20.2 | 42.4 | 19.9～21.1 | 40.0～42.0 |
| 千粒重（ｇ） | 20.918 | 18.564 | 21.000～24.000 | 20.000～22.000 |
| 含水率（％） | 13.8 | 13.2 | 15.5～16.0 | 14.0～15.0 |
| 食味値 | 80（79） | 84（80） | 75～79 | 76～80 |
| 良質粒率 | 63.1 | 55.5 | 90～95 | 92.1～98 |
| 合計 | 83.8（％） | 81.4（％） | 235.1（100％） | 257（100％） |
[注]「白度計」山本農機具、「整粒率と食味測定」静岡精機製
注：Ai＋Ri炊飯データ基準とは…
炊飯したご飯の品質を測定・分析したデータを蓄積し、データベース化したのがAi＋Ri（アイホー炊飯総合研究所）炊飯データ基準です。
温かい米飯（60℃以上）の測定と評価●炊き増え―「最良」、●おねば値―「良い」から「最良」を示す。
| 白飯 | おにぎり | Ai＋Ri炊飯データ基準 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 白飯 | おにぎり | |||||||
| 丸釜 | 連続 | 丸釜 | 連続 | 丸釜 | 連続 | 丸釜 | 連続 | |
| 炊飯含水率（％） | 63.5 | 62.2 | 63.5 | 62.2 | 63.5～ 65.0 |
63.5～ 65.0 |
64.4～ 65.1 |
64.0～ 64.6 |
| 炊き増え（倍） | 2.54 | 2.53 | 2.54 | 2.53 | 2.35～ 2.50 |
2.40～ 2.53 |
2.40～ 2.46 |
2.39～ 2.45 |
| 味度値（おねば）（％） | 83 | 83 | 83 | 83 | 80～95 | 76～92 | 80.5～ 90.5 |
80～90 |
| 評価（％） | 91.7／◎ | 92.6／◎ | 94.2／◎ | 94／◎ | ◎ | ◎ | ◎ | ◎ |
[凡例]◎最良（90～100） ○良い（86～89）
[注]炊飯機器は業務用炊飯器（連続式炊飯機 ライスフレンド（AR515）・炊飯量3kg）（丸釜炊飯器[リンナイ]3kg）
冷飯理化学食味測定●含水率―最良、●食味値―最良、●経時―最良
冷飯の咀しゃく値・物性咀しゃく評価●粒離れ―最良、●喉ごし感―最良
[注]赤字は最良値オーバーを示す。
総合評価佐賀米30年産「コシヒカリ」は良いから最良値を示す。
| 白飯 | おにぎり | 酢飯 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 評価 | ランク | 評価 | ランク | 評価 | ランク | ||
| 温かいご飯 | 丸釜 | 87.1 | B | 88.4 | B | - | - |
| 連続 | 87.6 | B | 88.3 | B | - | - | |
| 冷飯 | 丸釜 | 89.9 | B | 92.4 | A´ | 88.7 | B |
| 連続 | 87.0 | B | 88.3 | B | 87.7 | B | |
[総合観察]Ai＋Ri最良値100％の数値基準 玄米＋白米＋白飯＋加工米飯の合計を4で割った数値を示す。
[凡例]
| 評価（％） | 最良 | 良い | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 特A 100～97 |
A 96～94 |
A´ 93～90 |
B 89～87 |
B´ 86～84 |
C 83～80 |
|
咀しゃく度佐賀米30年産「コシヒカリ」はいずれとも粒々感は弱いものの「粒離れ」「喉越し」の強い軟らかいごはんから新米～喉越しのごはん型を示します。
[咀しゃく度／ごはんを噛んだ時の歯ごたえと粘度を表す]
